Многие старинные исконно русские блюда сегодня не только не употребляют в пищу, но даже и названия их не слышали. Возможно, так произошло, потому что они были характерны для крестьянской среды, а в городской их не использовали. Но надо помнить, что наша Россия чуть больше века назад состояла на 86,6% (данные 1896г) из сельского населения, значит, практически все наши предки знали, употребляли и готовили эти блюда в повседневной жизни.
Мы имеем возможность делиться ими с вами, благодаря книге "Скатерть самобранка. Кулинарные традиции Псковщины" и региональному координатору проекта «Гастрономическая карта России» РЕГИОН 60 - Марии Булатовой.
Сегодня расскажем о блюде "Коливо", рецепт из д.Юхово Локнянского района Псковской области.
Ингредиенты:
2 стакана ячневой крупы;
3 л. воды, 1 стакан молока4
0.75- 1 стакан мака;
2-3 ст. ложки меда;
2 ст. ложки клюквенного или смородиного варенья.
Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая всё время пену. как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения , все время помешивая. Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак необходимо перетереть в ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мёд, прогрейте 5 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем или мёдом.
Приятного аппетита!
Все новости